Thị trường F&B Việt Nam: Sự phân hóa sâu sắc và xu hướng tăng trưởng bền vững

Công ty nghiên cứu thị trường Decision Lab vừa công bố 'Bảng xếp hạng F&B tốt nhất 2026', cung cấp cái nhìn chuyên sâu về sức khỏe thương hiệu thông qua sáu chỉ số cốt lõi: Ấn tượng, Chất lượng, Giá trị, Sự hài lòng, Khả năng giới thiệu và Danh tiếng. Dữ liệu được tổng hợp từ ngày 1/3/2025 đến 28/2/2026 trên phạm vi dân số trực tuyến tại Việt Nam.

Kết quả cho thấy sự cạnh tranh ngày càng gay gắt. Trong khi các thương hiệu hàng đầu giữ vững vị thế, có tới 7/10 doanh nghiệp trong bảng xếp hạng ghi nhận sự sụt giảm điểm số Index so với năm 2025. Đặc biệt, khoảng cách điểm số giữa vị trí dẫn đầu và vị trí thứ mười đã nới rộng từ 13,9 lên 16,8 điểm, cho thấy sự phân hóa rõ rệt trong ngành.

KFC tiếp tục dẫn đầu năm thứ tư liên tiếp với điểm Index 27,1, theo sau là Jollibee, Highlands Coffee, Trung Nguyên Legend và Lotteria. Decision Lab nhận định rằng người tiêu dùng hiện nay đã khắt khe hơn, đánh giá doanh nghiệp dựa trên trải nghiệm tổng thể thay vì chỉ dựa vào độ phủ của hệ thống hay quảng cáo đơn thuần.

Sự khác biệt về đà tăng trưởng giữa các phân khúc cũng rất rõ nét. Nhóm đồ ăn nhanh quốc tế như KFC và Jollibee có đà tăng điểm tốt, trong khi nhóm cà phê và trà như Highlands, The Coffee House và Starbucks lại ghi nhận xu hướng giảm. Theo các chuyên gia, điều này phản ánh sự chuyển dịch trong hành vi tiêu dùng sau giai đoạn tăng trưởng nóng.

Ông Thue Quist Thomassen, CEO Decision Lab, nhấn mạnh: 'Sức khỏe thương hiệu là chỉ báo quan trọng về năng lực quản trị. Trong tương lai, lợi thế sẽ thuộc về các doanh nghiệp duy trì được trải nghiệm nhất quán và khả năng thích ứng nhanh nhạy với nhu cầu khách hàng thay đổi không ngừng.'

Song song đó, báo cáo từ iPOS.vn và Nestlé Professional dự báo ngành F&B Việt Nam năm 2026 sẽ đạt 333.600 cửa hàng với doanh thu 760 nghìn tỷ đồng. Việc siết chặt quản lý hóa đơn điện tử và chứng từ đầu vào được coi là 'tấm vé vàng' để thị trường tiến tới minh bạch hóa, tạo sân chơi bền vững cho các doanh nghiệp có nền tảng quản trị tốt.

Tại sự kiện Future Menus 2026, ông Nguyễn Xuân Huy, Giám đốc điều hành Unilever Food Solutions Việt Nam, chỉ ra 4 xu hướng dẫn dắt thị trường: Streetfood Couture (Vị đường phố nâng tầm), Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới), Culinary Roots (Tinh hoa bản địa) và Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa). Đồng thời, việc ứng dụng AI trong phân tích dữ liệu hành vi đang trở thành công cụ hỗ trợ đắc lực giúp doanh nghiệp tối ưu hóa vận hành và cá nhân hóa thực đơn.